“涮锅子”是风行内蒙古的一种食法。内蒙古草原无污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料。六七十年代北京“东来顺”火锅店专门从内蒙古的呼盟（今呼伦贝尔市）购羊，以张扬声誉。现今内蒙古各地的饭店、餐厅几乎都经营涮羊肉项目，而且又融汇了南方涮锅子制作的特点，加入了食疗滋补的功能。涮锅子的火锅有多种，有铜质、铁质、不锈钢、瓷的；有多人合用和单个使用两种，燃料也分木炭、液化气、酒精、电等数种。